Conjunto de tecnologias desenvolvidas pela Embrapa que transforma o leite caprino em produtos de alto valor agregado, como queijos, iogurtes e doces. O processo adapta métodos tradicionais utilizados por produtores às condições brasileiras, incorporando melhorias como o uso de leite pasteurizado, fermentos lácticos, controle de salga e aplicação de ervas aromáticas e condimentares. O resultado são queijos padronizados, seguros e de alta qualidade, sem perder as características sensoriais do produto original.

Entre os produtos desenvolvidos destacam-se:

- Queijo coalho: de fácil preparo, pode ser armazenado em temperatura ambiente, com variações enriquecidas por ervas e ingredientes da biodiversidade brasileira.

- Queijos maturados e defumados: com aroma, cor e sabor diferenciados, além de maior validade.

- Queijo Minas Frescal probiótico: versão do tradicional Minas Frescal, adaptada para leite de cabra, com adição de probióticos benéficos à saúde.

- Queijos cremosos (tipo Boursin): de massa suave, podem ser temperados para criar patês de variados sabores.

- Queijos artesanais sem fermento láctico: opção de baixo custo, mantendo qualidade nutricional e microbiológica.

- Queijos com culturas lácticas específicas: uso de culturas termofílicas, mesofílicas e propiônicas para desenvolver queijos com sabor e textura diferenciados.

Principais vantagens para o produtor:

- Diversificação de renda com produtos de maior valor agregado.

- Expansão da oferta de lácteos caprinos no mercado.

- Garantia de alimentos seguros e nutritivos.

- Valorização do leite cru, transformado em queijos e derivados.

- Padrão de qualidade e segurança que atende às demandas do consumidor.

Esta solução tecnológica foi desenvolvida pela Embrapa em parceria com outra(s) instituição(ões).