Tecnologia que adapta a técnica tradicional nordestina, incorporando melhorias higiênico-sanitárias sem perder as características originais do produto artesanal. O processo é simples, de fácil aplicação em pequenas produções, e confere ao queijo atributos diferenciados, tornando-o mais seguro, padronizado e atrativo para o consumidor.

A principal aplicação da tecnologia é na indústria de alimentos, oferecendo ao caprinocultor e aos laticínios uma alternativa para transformar o leite de cabra em um produto de alta qualidade, com ampla aceitação nos mercados regional e nacional.

Benefícios diretos para o produtor e o mercado:

- Qualidade e segurança: processo garante boas práticas de fabricação, resultando em queijos padronizados e seguros.

- Agregação de valor: queijos produzidos com a tecnologia podem dobrar o preço em relação aos não padronizados.

- Diversificação da produção: possibilidade de criar novas variedades de queijo coalho de leite de cabra, ampliando opções de mercado.

- Maior vida útil: quando embalado a vácuo, o queijo pode ser conservado por até 60 dias; versões defumadas, em condições laboratoriais, alcançam até 120 dias sob refrigeração. Isso reduz perdas e aumenta a flexibilidade na comercialização.