O queijo Coalho, de origem Brasileira, é fabricado em sua grande maioria por produtores da região Nordeste. Sua tecnologia tem sido aperfeiçoada modificando alguns fatores como a pasteurização do leite, a utilização de coalho industrial e de fermento láctico, o que resultou em um queijo com mais padrão e com possibilidade de obter melhor controle das condições de processamento, sem contudo, descaracterizar o queijo Coalho original. Para diversificar as variedades desse queijo, foi incorporado óleo de pequi à massa do queijo, resultando em um queijo com sabor de fruta da biodiversidade brasileira. O queijo pode ser consumido ao ser finalizado, mas também em até 30 dias armazenado em temperatura de 12°C e umidade de 85 a 90%, realçando o sabor característico de pequi.

Benefícios:

Queijo com sabor diferenciado e boa aceitação sensorial pelos consumidores