Fatores associados à presença de patógenos específicos no queijo artesanal do Serro e avaliação do tempo de maturação adequado para assegurar sua inocuidade.
Fatores associados à presença de patógenos específicos no queijo artesanal do Serro e avaliação do tempo de maturação adequado para assegurar sua inocuidade.
Autoria: SILVA, M. R.; RODRIGUES, S. S.
Resumo: O queijo artesanal (QA) é produzido historicamente a partir de leite cru. Estudos que envolvem esse alimento subsidiam políticas públicas na busca por um produto seguro à saúde do consumidor. O trabalho desenvolvido pelo bolsista está relacionado com os estudos de qualidade e segurança dos QAs. As atividades foram realizadas na Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora e estavam inseridas no projeto “Fatores associados à presença de patógenos específicos no queijo artesanal do Serro e avaliação do tempo de maturação adequado para assegurar sua inocuidade”
Ano de publicação: 2016
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Gado de Leite
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