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Whole sorghum flour processed as cookies maintained bioactive compounds at storage. Autoria: QUEIROZ, V. A. V.; FIGUEIREDO, J. E. F. ABSTRACT ? Sorghum is a highlighted cereal due to its bioactive phenolic compounds with health-protective effects for consumers. This study aimed to evaluate the technological, sensory, and chemical f... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Retention of phenolic compounds and acceptability of gluten-free churros made with tannin or tannin-free sorghum flour. Autoria: QUEIROZ, V. A. V.; MENEZES, C. B. de; MIGUEL, R. de A.; FIGUEIREDO, J. E. F. The objective of this work was to evaluate the acceptability of gluten-free churros made either with tannin or tannin-free sorghum flour, as well as the retention of their phenolic compounds and antio... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Physical, chemical, and antioxidant analysis of sorghum grain and flour from five hybrids to determine the drivers of liking of gluten-free sorghum breads. Autoria: QUEIROZ, V. A. V. Physical, chemical, and antioxidant analysis of grain and flour of five sorghum hybrids with different pericarp color (brown, red, and white) and endosperm texture were conducted to prepare gluten-fre... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Mixed sorghum and quinoa flour improves protein quality and increases antioxidant capacity in vivo. Autoria: QUEIROZ, V. A. V. Quinoa is a pseudocereal that has high protein quality and sorghum has phenolic compounds that give it a higher antioxidant capacity, however, its protein quality is low. Thus, this study aimed to eva... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Retention of some flavones and flavanones in flour, grain and bran of sorghum during storage. Autoria: QUEIROZ, V. A. V.; MENEZES, C. B. de O sorgo está associado a várias propriedades funcionais pelo fato de conter altos níveis de compostos fenólicos, como flavonoides, flavonas e flavanonas. No entanto, estes compostos são sensíveis ao p... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Defining whole grain sorghum flour and water levels to improve sensory and nutritional quality of gluten-free bread: a factorial design approach. Autoria: QUEIROZ, V. A. V. This study aims to investigate the potential of white and bronze whole-grain sorghum flour to develop gluten-free bread (GFB) with acceptable sensory properties. Two 22 factorial designs, with two cen... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Potential of red and white whole grain sorghum flour in gluten-free breadmaking: a study on consumer acceptability. Autoria: QUEIROZ, V. A. V. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Sorghum flour BRS 305 hybrid has the potential to modulate the intestinal microbiota of rats fed with a high-fat high-fructose diet. Autoria: QUEIROZ, V. A. V. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Evaluation of the physical, chemical, technological, and sensorial properties of extrudates and cookies from composite sorghum and cowpea flours. Autoria: QUEIROZ, V. A. V.; CARVALHO, C. W. P. de In recent years, there has been a growing demand for gluten-free and functional products, driven by consumer preferences for healthier and more diverse food choices. Therefore, there is a need to expl... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Extruded whole grain flours and sprout millet as functional ingredients for gluten-free bread. Autoria: CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; GERMANI, R. This work aimed to use thermoplastic extrusion technology as a pretreatment for whole grain flours (corn, parboiled brown rice, and sorghum) and the incorporation of germinated millet at 5% for the pr... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021

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