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Volatile compounds profile in aged beef using lipidic sources coatings. Volatile compounds are responsible for the formation of meat aroma and flavor, and are affected by processing, storage and cooking. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Assessing the water dynamic of aged beef by TD-NMR relaxometry. Eating beef can be considered as a sensorial experience, a moment of mindfulness and mouthfulness, so consumers are increasingly demanding high quality meat, mainly focusing on tender with a distincti... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Water dynamic of aged beef investigated trough TD-NMR and multivariate approaches. Aging process is an important technology used to improve meat quality and eating experience, but different types of aging produce differences on meat organoleptic traits. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Aceitação sensorial da carne bovina fresca e maturada proveniente de animais da raça canchim. Dentre os atributos que valorizam a carne bovina, a qualidade sensorial é de grande importância para aceitação dos consumidores. A raça Canchim (bimestiço composto de 5/8 Charolês + 3/8 Zebu) tem sido... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Yield and quality attributes of aged beef through lipid coatings: a comparative study of milk butter and pork lard. A new type of aging has been employed in which the meat receives a layer of fat prior to aging, known as being butter-aged. This study investigated the effects of using milk butter and pork lard as co... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2024
Processamento industrial de carnes caprina e ovina: cortes padronizados. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Fatores que envolvem o processo de produção da "Manta de carneiro" do município de Taua-CE. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Manta de Petrolina: uma alternativa para agregar valor às carnes caprina e ovina. O manual “Manta de Petrolina” é uma iniciativa inédita, que visa a caracterizar, valorizar e promover um dos produtos mais emblemáticos da caprinovinocultura nordestina. Neste sentido, constitui um tr... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Characterization of ovarian follicle reserve depletion in Ames dwarf mice. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Effects of a high-fat and energy diet on ovarian gene expression in young and aged female mice. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015

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