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Coloração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento. O escurecimento da polpa de frutas é um dos maiores problemas para a conservação deste produto, e associado à elevada atividade enzimática. O uso do calor é empregado para a inativação enzimática e au... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Processamento do maracujá-da-caatinga BRS Sertão Forte: elaboração de geleia. A polpa da BRS Sertão Forte apresenta características que favorecem a obtenção do gel e com maior controle de qualidade no processamento. Conjuntamente, o uso de pectina comercial contribui para o pon... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Shelf life of minimally processed pineapples treated with ascorbic and citric acids. Procurou-se determinar a vida útil de abacaxis ?Pérola? minimamente processados (MP), tratados com ácido ascórbico (AA) e ácido cítrico (AC), com base nos atributos físicos, químicos, sensoriais e mic... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Uso de aditivos na qualidade de maçãs minimamente processadas. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Influência do tempo de contato e concentração de antioxidante convencional no purê de maçã da variedade fuji e gala. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Efeito do armazenamento de feijão sobre componentes bioquímicos associados ao escurecimento. Este trabalho objetivou avaliar e correlacionar parâmetros bioquímicos associados à qualidade do grão de duas cultivares de feijão tipo carioca recém-colhidas, BRS Requinte e BRS Pontal, uma vez que t... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005
Avaliação da cor em maçã (Malus domestica Borkh.) CV. fuji, minimamente processada, tratada com diferentes coberturas comestíveis. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Pasteurização do leite-do-amapá in natura para controle do escurecimento enzimático. O extrato do amapazeiro (Brosimum parinarioides Ducke), conhecido como leite-do-amapá, é utilizado pelas populações amazônicas como fonte alimentar e medicinal. A rápida alteração de cor do látex após... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Comportamento da enzima polifenoloxidase em maçãs cv. "gala" minimamente processadas tratadas com diferentes conservantes e armazenadas por distintos períodos. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Polpas de frutas: fonte de compostos antioxidantes. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012

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