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Performance of technological and microbiological quality characteristics of germinated rice: A comparative study of cooking techniques. Germination is a process used to improve the nutritional and sensory quality of brown rice, but technological and microbiological characteristics under different cooking techniques and storage conditi... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2025
Effect of time and temperature on the profile of volatile compounds in beef processed by the Sous Vide method. Sous vide is a term of French origin that means “under vacuum”. It is a cooking technique that preserves the integrity of food by heating it for long periods at relatively low temperatures [1]. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2024
Effect of time and temperature on the profile of volatile compounds in beef processed by the sous vide method. Sous vide is a term of French origin that means “under vacuum”. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2024
Nutritional technological characterization and secondary metabolites in stored carioca bean cultivars. The recommendation of bean cultivars and the use of appropriate storage techniques allow the quality characteristics of these grains to be preserved for human consumption. The aim of this study was to... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Tempo de cozimento de raízes de genótipos de mandioca de mesa (Manihot esculenta Crantz) sob sistema irrigado e de sequeiro). O tempo de cozimento é uma característica crucial na seleção de cultivares para fins culinários, tanto pelo gasto de energia, como principalmente por estar correlacionada com o padrão de massa gerada,... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
VIS-NIRS to predict meat quality is anatomical point specific. The Vis-NIRS is a non-destructive, simple, rapid, and safe method for evaluating meat quality. Studies using VIS/NIRS to predict the meat quality are based mainly in information collected on longissim... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Arroz com o quê? Receitas doces e salgadas à base de arroz. Nesta nova edição foi incluído um novo capítulo com receitas doces e salgadas à base de arroz, mas voltadas ao público que possui alguma restrição alimentar. Em várias receitas foi utilizada a farinha... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Does the sowing period change the grain technological quality of cowpea cultivars? The aim of the present study was to evaluate whether the sowing period changes the grain technological quality of cowpea cultivars and to indicate which of these have the highest technological quality... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
In vitro bioaccessibility of essential minerals from raw and cooked Tilapia fillet: method validation and analysis by synchronous vertical dual view ICP OES. A novel insight into the nutritional changes of Tilapia fillets due to heat treatments was provided by evaluating the influence of baking and air-frying on the total mass fraction and bioaccessibility... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Comparison of the total carotenoid contents in raw and cooked landrace pumpkin (C. moschata Duch.): preliminary study. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011

Mostrando 1 - 10 de 121 resultados.

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