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Volatile compounds profile of dry and wet aged beef. Aging of beef can be performed by two ways: dry- or wet- aging. These processes are known to make beef more tender and aroma and flavor are enhanced. These modifications in these sensory attributes fo... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Avaliação sensorial em carnes pse (mole, pálida e exsudativa) de suínos. Autoria: FEIJO, G. L. D. O atual sistema de produção de suínos, tem levado a mudanças na composição da carcaça,caumentando consideravelmente o percentual de carne magra, ocasionando com isso modificações evidentes tanto na pe... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Improving genomic prediction accuracy for meat tenderness in Nellore cattle using artificial neural networks. Autoria: MAGNABOSCO, C. de U.; COSTA, M. F. O. e; EIFERT, E. da C.; NARCISO, M. G. The goal of this study was to compare the predictive performance of artificial neural networks (ANNs) with Bayesian ridge regression, Bayesian Lasso, Bayes A, Bayes B and Bayes Cπ in estimating g... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Associação de polimorfismos no gene da u-calpaína com a maciez da carne em animais da raça Nelore. Os bovinos de origem Bos indicus são preferidos nos trópicos devido a sua maior resistência as adversidades ambientais. No entanto, estes animais não produzem carne tão macia quanto os taurinos. A sel... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Modificações físico-químicas na carne in natura bovina decorrentes da alta pressão hidrostática. Autoria: ROSENTHAL, A. O Brasil tem se mostrado como grande potência em produção e exportação de carne, porém, abaixo de seu potencial de mercado, por abater, em sua maioria, animais zebuínos ou azebuados, os quais possuem... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
O consumidor de carne bovina do Distrito Federal - Quanto paga e que atributos de valor o fariam pagar mais. O consumidor de carne bovina do Distrito Federal representa o ponto central deste estudo. Buscou-se saber, sobretudo, qual seu perfil socioeconômico, quanto tem pago pelo produto e que atributos de va... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Avaliação da qualidade sensorial da carne bovina proveniente de cruzamento entre raças adaptadas e não adaptadas. A exportação da carne bovina é uma das mais importantes atividades econômicas do Brasil, já que ele é o maior exportador do mundo. Dentre as tecnologias disponíveis ao produtor brasileiro para melhora... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Análise sensorial e microbiológica da carne ovina submetida a diferentes formas de conservação no pós-abate. Foram utilizados seis cordeiros machos da raça Santa Inês, castrados, com idade média de quatro meses, que foram abatidos com peso entre 30-35 kg com o objetivo de avaliar o e feito de três tipos de a... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Influência do sistema de terminação e do genótipo na qualidade da carne bovina. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Análise sensorial mediante teste triangular da carne de bovinos submetidos a diferentes sistemas de terminação. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013

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