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Caracterização molecular de bactérias láticas endógenas de queijo coalho. Autoria: BRUNO, L. M. O objetivo deste trabalho foi identificar por PCR espécie-específica bactérias ácido-láticas (BAL) isoladas de leite, coalhada e queijos coalho artesanais produzidos no Estado do Ceará. Quarenta e qua... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
O papel das bactérias ácido láticas na indústria de laticínios. Autoria: RIBEIRO, J. B. As bactérias ácido láticas (BAL) são amplamente utilizadas na indústria de laticínios por seu potencial tecnológico, de bioproteção e probiótico. Além dos conhecidos benefícios desse grupo de microrga... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Avaliação da atividade antagonista de bactérias ácido-láticas contra o fungo Botrytis cinerea. Autoria: MELO, I. S. de; QUEIROZ, S. C. do N. de Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar a ação antagonista de bactérias ácido - láticas (BAL), provenientes de formulações simbióticas comerciais e isoladas de alimentos pertencentes à... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Classificação de bactérias láticas isoladas de queijo de coalho artesanal. Autoria: BRUNO, L. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Organização da informação da Coleção de Bactérias Láticas da Embrapa Agroindústria Tropical. Autoria: BRUNO, L. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Metodologia de cultivo de bactérias láticas probióticas para aplicação em alimentos. Autoria: BRUNO, L. M.; MACHADO, T. F. O presente trabalho tem como objetivo apresentar uma metodologia baseada no congelamento para preparar culturas de BAL probióticas, de forma que elas possam ser diretamente inoculadas em diversas matr... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2025
Isolamento de bactérias láticas de Queijo Minas Artesanal produzidos em cinco microrregiões de Minas Gerais. Autoria: SILVA, M. R.; RIBEIRO, J. B. Bactérias láticas fazem parte da microbiota do queijo Minas artesanal, são frequentemente responsáveis por características sensoriais desejáveis e podem possuir propriedades de interesse industrial. O... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Seleção de bactéria produtora de ácido lático por via fermentativa, utilizando diferentes fontes de carbono. Autoria: DAMASO, M. C. T.; GONCALVES, S. B. O ácido lático é um ácido orgânico com aplicações em diversas indústrias e que é obtido por rota química ou biológica (fermentação). Dentre os diferentes microrganismos utilizados em fermentações, as... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Prospecção de bactérias ácido láticas resistentes ao estresse térmico. Autoria: RIBEIRO, J. B. Bactérias ácido láticas (BAL), por possuírem diversas propriedades funcionais, têm recebido destaque no cenário científico e tecnológico por sua aplicabilidade nas áreas farmacêutica e alimentícia. Um... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Resistência de bactérias ácido-láticas a bacteriófagos provenientes de unidades de processamento de queijo Coalho. Autoria: BRUNO, L. M. Este trabalho teve como objetivos isolar bacteriófagos de amostras de leite, soro e queijo de Coalho e avaliar a resistência de cepas de Lactobacillus paracasei , pertencentes à Coleção de Micro-organ... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012

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