Batata-doce biofortificada: alimento popular com alto teor de pró-vitamina A.
Batata-doce biofortificada: alimento popular com alto teor de pró-vitamina A.
Autoria: SILVA, J. B. C. da; SILVA, E. M. M. da; CARVALHO, P. G. B. de; SALVADOR, L.; RANGEL, C. N.; LEASTRO, D. A.; CARVALHO, J. L. V. de; NUTTI, M. R.
Resumo: Nesta rede de biofortificaçâo, pesquisadores da Embrapa Hortaliças, utilizando germoplasma nacional e clones introduzidos no Centro Internacional de la Papa (CIP), desenvolveram variedades de batata-doce de polpa alaranjada, com boa adaptação às condições de cultivo nas regiões produtoras e teores de beta-caroteno superiores a 100 mg.kg-1, superior aos encontrados em raízes de cenoura. Na Embrapa Agroindústria de Alimentos são feitos estudos de retenção de beta-caroteno em produtos como farinha, batata cozida, chips, macarrão, snacks, pães e bolos, visando garantir que o ingrediente nutricional esteja presente em toda a cadeia de utilização e consumo do alimento fortificado.
Ano de publicação: 2008
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos
Palavras-chave: Batata-doce, Beta-caroteno, Biofortificação
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