Propriedades antioxidantes dos cogumelos no contexto do mercado de alimentos funcionais e suplementos dietéticos.
Propriedades antioxidantes dos cogumelos no contexto do mercado de alimentos funcionais e suplementos dietéticos.
Autoria: AMAZONAS, M. A. L. A.
Resumo: Os cogumelos são mundialmente apreciados por suas características organolépticas e gastronômicas. Do ponto de vista nutricional, são considerados alimentos de alto valor protéico, com baixo teor lipídico e valor calórico, sendo ainda ricos em fibras alimentares, vitaminas e minerais. Assim como em frutas, hortaliças e cereais, parte dos efeitos medicinaise valor funcional a eles atribuídos está associada à sua elevada atividade antioxidante.
Ano de publicação: 2008
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Florestas
Palavras-chave: Alimento funcional, Antioxidante, Cogumelo, Propriedade
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