Efeitos da crioconcentração e evaporação nas características físico-químicas dos sucos de uva ‘BRS Magna’.
Efeitos da crioconcentração e evaporação nas características físico-químicas dos sucos de uva ‘BRS Magna’.
Autoria: COMPARIN, S. J.; SPEROTTO, G.; CAMPOS, F. M.; SOUTO, V. O. DE; LAZZAROTTO, M.
Resumo: Sucos de frutas processados devem manter a qualidade físico-química, bioativa e sensorial original. Evaporação é a técnica de concentração mais comum, enquanto a crioconcentração vem ganhando destaque. Foi avaliada a concentração do suco de uva ‘BRS Magna’ por crioconcentração à vácuo em blocos (Cvac) e evaporação à vácuo (Evap) e determinados os efeitos no suco.
Ano de publicação: 2025
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
Palavras-chave: Alimentos, Bebida, Processamento, Suco de Fruta
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