Otimização da relação água/massa utilizada para produção de fécula de batata-doce com polpa laranjada.
Otimização da relação água/massa utilizada para produção de fécula de batata-doce com polpa laranjada.
Autoria: LARA JUNIOR, J. M.; MACHADO, C. M. M.; SILVA, P. L. da
Resumo: Esse trabalho tem como objetivo encontrar a proporção entre a água e a massa de batata-doce de polpa laranjada, de modo a maximizar a quantidade de fécula extraída, prevenir o desperdício de água e facilitar o aproveitamento do farelo residual (que mantém o -caroteno da matéria prima).
Ano de publicação: 2006
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Hortaliças
Palavras-chave: Batata Doce, Carotenóide, Farelo, Fécula
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