Efeito do uso de ultrassom na extração de capsaicinoides de frutos de pimenta Capsicum sp.
Efeito do uso de ultrassom na extração de capsaicinoides de frutos de pimenta Capsicum sp.
Autoria: PERES, D. S.; SANTOS, P. A. dos; PILON, L.; SILVA, F. A. da
Resumo: O objetivo deste estudo foi quantificar os teores de capsaicinoides totais de extratos de pimentas submetidos ou não ao banho por ultrassom.
Ano de publicação: 2024
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Hortaliças
Palavras-chave: Capsaicinoide, Capsicum sp, Composto bioativo, Pimenta, Pimenta Malagueta, Pimenta bode, Ultrassom
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