Evaluation of differents concentrations of chitosan in fresh cuts mango fruits.

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Autoria: FREIRE JUNIOR, M.; DUCAMP, M. N.; RIBEYRE, F.; REYNES, M.; MODESTA, R. C. D.

Resumo: Coating fruits is an effective conservation method. Thin edible films can be used to inhibit gas exchanges, control respiration rate, decrease nutrient loss, reduce water evaporation and prevent microorganism growth. The aim of this work was to evaluate the use of different Chitosan concentrations to keep the quality of fresh cut mango fruits storage under refrigeration.

Ano de publicação: 2005

Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings

Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos

Palavras-chave: Alimento Vegetal, Armazenamento de Alimento, Coatings, Conservação, Flavor, Food quality, Food storage, Food technology, Manga, Mangoes, Qualidade, Quitosana, Revestimento, Sabor, Tecnologia de Alimento, Vegetable products

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