Este projeto apresenta como principais enfoques a caracterização de quatro genótipos contrastantes provenientes de diferentes safras e locais quanto ao escurecimento e endurecimento do grão, ao comportamento culinário dos genótipos, a qualidade nutricional e funcional, ao perfil de metabólitos secundários, a atividades enzimáticas, ao controle genético e à expressão de genes, e a morfologia celular ao longo de seis meses de armazenamento à temperatura ambiente. Após a caracterização de todos estes fatores envolvidos nos processos de escurecimento e endurecimento dos grãos de feijão sob armazenamento serão identificados e selecionados os melhores indicadores bioquímicos, físico-químicos, tecnológicos, morfológicos, nutricionais, genéticos e ambientais relacionados ao escurecimento e endurecimento.